Cocimiento
Después de la jima pasamos al cocimiento, para este paso es necesario cortar el agave en dos partes.
Procedimiento por el cual el calor desdobla los carbohidratos complejos en azúcares simples, para ser fermentados y convertirse en alcohol.
Se hace por medio de nuestro horno de mampostería, para su coacción es una espera de 48 a 72 horas.
Y en autoclaves su duración es aproximadamente de 8 a 12 horas